OLAHAN OAT MEAL

Sup Ayam Oatmeal

Bahan:
1/2 ekor ayam, rebus dengan 1 liter air
1 batang daun bawang, 1 batang wortel, dan 1 batang seledri
1 sdm margarin
1 buah bawang bombay, iris
1 liter air
1 sdt gram, 1/2 sdt merica bubuk
2 batang wortel, potong menurut selera
100 gram buncis, iris
5 sdm kacang polong beku
3 buah sosis sapi, potong menurut selera
5 sdm oatmeal/havermut

Taburan: irisan seledri, secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun bawang, wortel, dan seledri hingga lunak, angkat dan tiriskan, kemudian potong dadu.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan air hingga tetap satu liter, didihkan. Masukkan garam, merica dan pala. Setelah mendidih kembali, tambahkan wortel, buncis, kacang polong, sosis sapi dan oatmeal masak hingga mengental, angkat.
3. Siapkan mangkuk, tuangkan sup dan isiannya, taburi irisan daun seledri. Sajikan hangat.

Untuk: 6 orang

Bubur Oatmeal Jagung Manis

Bahan:
500 ml air
50 gram gula pasir
1/2 sdt garam
100 gram oatmeal/havermut
2 jagung manis rebus, pipil
5 sdm susu kental manis

Cara membuat:
1. Masak air bersama gula dan garam. Setelah mendidih, masukkan oatmeal dan masak hingga menjadi bubur yang kental.
2. Masukkan jagung manis, masak sebentar, tambahkan susu kental manis, angkat. Sajikan hangat

Untuk: 4 orang

Puding Oatmeal Setup Nanas

Bahan puding:
500 ml susu cair
100 ml air
100 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk putih
50 gram oatmeal/havermut

Setup nanas:
1 buah nanas, kupas, iris
750 ml air
100 gram gula pasir
5 cm kayu manis
5 biji cengkih
2 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Siapkan cetakan puding ukuran 750 ml, basahi, sisihkan.
2. Campur susu cair, air, gula pasir, agar-agar, aduk rata. Masak hingga mendidih, masukkan oatmeal, masak hingga mengental, angkat. Tuangkan ke dalam cetakan, hilangkan uap panasnya, simpan dalam lemari es.
3. Setup nanas: masak air bersama gula pasir, kayu manis, cengkih, dan daun pandan hingga mendidih, angkat. Masukkan irisan nanas, hilangkan uap panasnya, simpan dalam lemari es.
4. Sajikan puding dingin dengan setup nanas.

BERKUNJUNG KENEGERI TIRAI BAMBU

Cita Rasa Oriental yang Eksotis
Dapur oriental seperti dapur Cina memang menawarkan cita rasa yang eksotis. Pemakaian bumbu yang khas (cabai kering, cabai bubuk, dan szechuan pepper, sejenis merica khas daerah Szechuan), cara mengolah yang prima, pemilihan bahan-bahan makanan yang berkualitas, sampai suhu penyajian yang tepat, merupakan rahasia kelezatan yang terjaga ratusan tahun dan disiapkan oleh koki-koki handal. Kini Anda pun dapat meniru kehebatan sajian dari dapur Cina tersebut melalui hidangan berikut ini. Pakai piranti memasak yang tepat dan suhu api yang tepat agar hasilnya maksimal. Masaklah sajian menjelang waktu bersantap untuk mendapatkan selera rasa tiada tara.

Daging Iris Ala Szechuan

Bahan:
300 gram daging sapi has dalam, iris bentuk korek api 1 putih telur
50 gram tepung sagu atau tepung maizena
minyak untuk menggoreng, secukupnya
5 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, iris dan memarkan
3 sdm kacang hitam asin dalam kaleng
2 sdm kecap asin pekat
2 sdm gula pasir
2 sdm sambal pedas manis
2 sdt cabai merah bubuk
1/2 sdt garam dan 1 sdt szechuan pepper /merica bubuk
100 gram batang seledri tebal, potong dadu
3 cabai merah kering, potong-potong rendam hingga lunak
Taburan: daun ketumbar

Cara membuat:
1. Irisan daging sapi, celupkan ke dalam putih telur, angkat, lumuri dengan tepung sagu atau maizena, goreng hingga kecokelatan, angkat.
2. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng, tumis bawang putih dan jahe hingga layu, masukkan kacang hitam, kecap asin pekat, gula pasir, sambal pedas manis, cabai bubuk, garam, dan szechuan pepper, aduk rata.
3. 3. Masukkan daging goreng dan batang seledri, aduk rata, tambahkan cabai kering, aduk rata, angkat, taburi daun ketumbar. Sajikan hangat.
Untuk: 4 orang

Ayam Masak Kacang Hitam

Bahan:
300 gram daging ayam, tanpa tulang, iris tipis 1 putih telur
50 gram tepung sagu atau tepung maizena
minyak sisa menggoreng
5 siung bawang putih
3 sdm kedelai hitam, haluskan
1 sdt jahe parut
2 sdm kecap asin pekat
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam dan 1 sdt szechuan pepper /merica bubuk
150 ml air
1 sdm tepung sagu atau maizena, larutkan dalam air
6 jamur shiitake, iris
1 batang daun bawang, iris serong
1 cabai merah besar, iris
Taburan: daun ketumbar

Cara membuat:
1. Daging ayam iris, celupkan ke dalam putih telur, angkat dan lumuri dengan tepung sagu atau tepung maizena, goreng hingga kecokelatan, angkat. 2. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng, tumis bawang putih hingga layu, masukkan jahe parut, kedelai hitam, kecap asin pekat, gula pasir, garam, szechuan pepper /merica bubuk dan air, masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masukkan ayam goreng, jamur, dan daun bawang, aduk rata, angkat. Masukkan irisan cabai merah, taburi daun ketumbar. Sajikan hangat.
Untuk: 4 orang


Tumis Rebung Ala Szechuan

Bahan:
300 gram rebung, iris
2 batang wortel, iris serong
3 sdm minyak goreng
5 siung bawang putih, cincang
1 bawang bombay, iris
2 cm jahe, iris
150 gram udang, kupas, sisakan ekornya
2 sdm kacang hitam asin dalam kaleng
2 sdm kecap asin encer
2 sdm gula pasir
150 ml air
1 sdm tepung sagu atau tepung maizena
2 batang daun bawang, iris serong
100 gram batang seledri tebal, iris serong
2 sdm cabai bubuk
1 sdt szechuan pepper /merica bubuk
5 cabai merah kering, iris, rendam dalam air
Taburan: daun ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga layu. Masukkan udang, tumis hingga berubah warna. Masukkan kacang hitam, kecap asin, gula pasir, dan air. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena.
2. Masukkan rebung dan wortel, masak sebentar, tambahkan daun bawang, seledri, cabai bubuk, szechuan pepper /merica bubuk dan cabai kering, aduk rata, angkat, taburi daun ketumbar.
3. Sajikan hangat

BAGUETEE EROPA

Baguett ala Dapur Sendiri

Baguett ala Dapur Sendiri
Anda yang ingin mencoba sendiri membuat baguette?
Chef Rahmat memberikan resepnya untuk Anda. Inilah dia.

Baguette
Bahan:
1 kg tepung terigu cakra
20 gr garam
20 gr yeast (pengembang adonan)
20 gr bread prover
600 lt air

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan ke dalam mixer. Aduk sampai dengan kalis, kurang lebih sampai 30 menit.
2. Angkat adonan dari mixer, biarkan dalam suhu terbuka kurang lebih 30 menit.
3. Potong-potong adonan sesuai keinginan atau porsinya dengan berat dari 60-250 gram.
4. Bentuk adonan roti sesuai selera, pain de levain berbentuk panjang atau pain de champagne berbentuk oval.
5. Masukkan ke dalam mesin pengembang selama 30 menit, kemudian di bakar dalam oven selama 20 menit dengan suhu 220 derajat Celcius.
6. Angkat dan siap disajikan. *

CHIKEN KARAAGEE

RESEP KARAAGE
kiriman: Eliza Amelia

Bahan:
250 gram daging paha ayam beserta kulitnya, dipotong2 sesuai selera
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Adonan pelapis:
75 gram tepung kentang
3 sdm makan tepung terigu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
1 sdt garam

Bumbu Rendaman:
2 siung bawang putih, diparut
1 cm jahe, diparut, diperas, diambil airnya
1/2 sdt merica bubuk 2 sdm kecap asin
1 butir telur
1 sdt minyak wijen
1 sdt gula putih
1/2 sdt garam

Cara Membuat Resep:
1. Campur semua bahan bumbu rendaman,aduk rata, sisihkan.
2. campur semua bahan adonan pelapis, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam kedalam bumbu rendaman,aduk rata,biarkan selama 2 jam agar bumbu meresap. Setelah itu, Lapisi setiap potongan ayam dgn adonan pelapis, aduk hingga semua permukaan tertutup. Goreng dalam minyak yg banyak dan panas hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.
4. Sajikan dengan kentang goreng dan sambal botol, bisa jg disajikan dgn nasi panas.

TOM YAM SEGAR

Tom Yam Sejuta Rasa

Semangkuk Tom Yam Sejuta Rasa
Kombinasi rasa asam, pedas, gurih, serta aroma aneka bumbu segarnya, membuat cita rasa sup Thailand benar-benar kaya. Tak dinyana, satu kesempatan untuk mengunjungi Thailand, datang pada saya di penghujung tahun lalu. Segera saja, begitu banyak rencana tersusun di benak saya. Salah satunya mencicipi tom yam goong, sup udang asam pedas di tempat asalnya.

Dan memang, 'cita-cita' saya untuk menikmati sup khas Thailand itu benar-benar kesampaian. Bahkan, tak cuma sekali, tapi empat kali. Boleh jadi, lantaran begitu populernya sup ini, hingga di setiap acara makan, sup ini kerap kali hadir sebagai menu pembuka.

Salah satunya saya nikmati pada santap malam di kapal wisata yang melayari Sungai Chao Phraya. Seperti apa rasanya? Benar-benar 'menggigit'. Rasa asam dan pedasnya begitu kuat. Begitu pun aroma serai, daun jeruk, dan daun ketumbarnya. Semua kombinasi rasa dan aroma itu, plus kuah dari kaldu udang yang gurih, membuat cita rasa sup ini benar-benar kaya. Sulit dilukiskan dengan kata-kata! ''Sup ini memang sangat spesial buat orang Thailand,'' kata Chamaiporn Siritemboon, manajer sebuah perusahaan farmasi di Bangkok yang menemani saya saat makan malam di kapal wisata Chao Phraya malam itu.

''Biasanya kami memasaknya di saat-saat istimewa atau ketika libur,'' sambung wanita berkulit putih ini. Umumnya, tom yam goong dibuat dari bahan utama udang dan jamur merang. Namun sejatinya tak cuma udang. Sejatinya, kata Chamaiporn, sup ini bisa dibuat dari beragam bahan. ''Bisa daging ayam, daging sapi, ikan, aneka seafood, juga aneka sayuran.'' Begitu pun kuahnya. Anda bisa membuat tom yang gong berkuah bening, atau berkuah santan. ''Pilih saja mana yang Anda suka,'' katanya sambil tersenyum.

Asam dan pedas
Pedas merupakan ciri khas makanan Thailand. Hampir seluruh masakan negeri seribu kuil ini bercita rasa pedas. Mulai dari sup, nasi goreng hingga masakan ikan atau daging. Tak terkecuali tom yam goong. Rasa asam dan pedas pada sup ini berasal dari penambahan air jeruk nipis dan cabai rawit. Bumbu lainnya adalah: serai, daun jeruk, jahe, lengkuas, bawang putih, daun ketumbar, kecap ikan, dan dan ketumbar.

Kadang kala, orang Thailand menambahkan bubuk cabai merah pada kaldu sup ini. Hasilnya, warna kuah jadi lebih cerah (berwarna oranye terang), dan tentu saja pedasnya lebih menyengat. Bumbu lain yang memberi cita rasa khas pada tom yam goong adalah daun ketumbar, yang disebut cilantro oleh sebagian orang. Apapun namanya, daun yang sepintas mirip daun seledri ini memberi aroma harum yang sangat khas.

Daun ketumbar juga kerap digunakan pada masakan lainnya seperti salad, aneka tumisan, dan hidangan seafood. Aroma wanginya mampu menetralisir aroma amis yang mungkin muncul pada masakan. Hanya saja, tak semua orang, utamanya orang Indonesia, menyukai aroma daun ketumbar ini.

''Buat saya sih, daun ini aromanya aneh. Mungkin lebih enak kalau tom yam tak diberi daun ketumbar,'' komentar seorang teman. O ya, jika Anda hendak membuat sup asam pedas ini, tak perlu repot-repot menambahkan garam. Asal tahu saja, garam bukanlah bumbu utama dalam masakah Thailand. Hal inilah barangkali yang membuat masakan Thailand umumnya lebih gurih dengan tingkat keasinan yang sedang.

Lalu, dari mana rasa asin itu berasal? Adalah kecap ikan (nham pla) yang menjadi sumber rasa asin itu. Kalau tak percaya, coba cicipi setetes saja kecap ikan Thailand ini. Rasanya benar-benar asin. Jauh lebih asin ketimbang kecap asin yang kita kenal.

Mendunia
Tom yam goong kini merupakan salah satu olahan dapur Thailand yang mendunia. Tak cuma bangsa Thai, orang-orang dari berbagai penjuru dunia pun menyukai sup ini. Untuk menyantapnya, orang-orang dari berbagai belahan dunia itu tak selalu harus terbang ke Thailand. Sebab, bumbu tom yam goong dalam bentuk pasta telah dipasarkan ke seluruh dunia. Dikemas dalam botol atau kemasan steril, bumbu pasta ini dibuat dari campuran semua bumbu tom yam goong. Tapi tentu saja, cita rasa tom yam goong yang dibuat dengan bumbu pasta akan berbeda dibanding tom yam yang diolah dari bumbu dan rempah segar.

Selain tom yam goong, masyarakat dunia juga mengakrabi pad thai. Yang satu ini mirip kuetiau siram. Sajian ini juga dilengkapi dengan aneka sayuran seperti sawi, taoge, potongan daging ayam, atau sapi. Semua bahan ini ditumis, dibubuhi kaldu, dan dikentalkan dengan telur ayam.

Pad thai disajikan dengan irisan daun ketumbar dan sambal asam manis pedas. Sajian kondang lain dari negeri gajah putih adalah ayam goreng bungkus daun pandan. Di sebuah restoran di bibir Sungai Chao Phraya, saya sempat mencicipi olahan ini. Rasanya pas dengan lidah Indonesia. Gurih, agak manis dengan aroma daun pandan yang menerbitkan selera. Mengglobalnya masakan Thailand saat ini merupakan bukti suksesnya pemerintah Thailand dalam mempromosikan masakannya ke tingkat dunia. Mereka sadar benar, pariwisata merupakan pilar penting perekonomian mereka. Mereka juga paham, kecintaan masyarakat dunia pada Thailand bisa digalang melalui makanan. Maka di luar Thailand saat ini, telah berdiri ribuan restoran Thai. Di Jakarta? Tak sulit mencarinya. hid
Tom Yam Goong Olahan Sendiri
Penasaran dengan sup asam pedas ala Thailand yang mendunia? Percayalah, walau belum sempat ke Thailand, Anda tak perlu lama-lama memendam rasa penasaran itu. Segeralah ke dapur, dan cobalah resep berikut. Penasaran Anda pun terobati.

Bahan:
500 gr udang ukuran sedang
200 gr jamur merang, belah dua
1.750 ml air
4 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
20 buah cabai rawit
7 sdm kecap ikan
5 sdm air jeruk nipis
2 sdm cabai bubuk
2 sdm daun ketumbar
2 siung bawang putih, memarkan

Cara membuat:
1. Kupas udang, tinggalkan ekor, belah punggungnya tapi tidak sampai putus.
2. Buat kaldu udang: cuci bersih kulit dan kepala udang, lalu rebus dalam 1.750 ml air. Gunakan api kecil saja, biarkan mendidih. Angkat, saring, dan buang kulit serta kepala udang tadi.
3. Ambil air kaldu sebanyak 1.500 ml, didihkan kembali. Masukkan bawang putih, daun jeruk, serai, lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk nipis, dan cabai bubuk. Masak sebentar (sekitar dua menit).
4. Masukkan udang dan jamur. Masak sampai udang berubah warna, dan jamur matang.
5. Tuang sup ke dalam mangkuk, beri daun ketumbar. Sajikan hanga

MISO SIRU

Resep Miso Siru


Bahan:
200 gram tofu,dipotong dadu
5 buah jamur shitake kering,direndam air panas 5 menit kemudian tiriskan,di iris tipis.
2 lembar daun bawang,di iris halus
4 sdm miso/tauco jepang
1 sdt dashi (kaldu ikan bubuk ato klo tdk ada bisa diganti kaldu bubuk biasa)
1 lt air

Cara Membuat:
1. Rebus air, miso dan dashi bubuk hingga mendidih.
2. Masukkan tofu dan jamur. Masak hingga jamur matang, angkat.
3. Sajikan miso soup dgn taburan irisan daun bawang

TIM MAKARONI

Resep Tim Macaroni

Resep Tim Makaroni
TIM MACARONI

Bahan Resep:
25 gr makaroni, rebus sampai lunak lalu tiriskan.
150 ml kaldu.
25 gr daging ayam giling.
30 gr tahu di cincang.
1 sdm tomat potong kecil – kecil.
15 gr daun bayam , iris halus.
1 sdm keju, parut halus.

Cara membuat resep:
Masak makaroni, kaldu, daging ayam giling dan tahu aduk sampai kuah tinggal sedikit.
Masukan tomat dan daun bayam, masak sampai sayuran matang dan kuah mengental
Masukan keju parut.
angkat dan hidangkan selagi hangat.
4. Resep tim makaroni siap dihidangkan

ANEKA PASTA ITALIA

Resep Pasta Panggang

Pasta Panggang
Siapa tak kenal makaroni dan lasagna? Kedua jenis pasta kering ini tak asing lagi di dapur kita. Makaroni dan lasagna panggang menjadi sajian favorit. Pada dasarnya pasta panggang terdiri dari pasta kering, saus bechamel, saus tomat, atau saus lainnya, keju, dan bahan isi seperti daging atau sayuran. Varian padu-padannya bisa disesuaikan selera.

Yang harus diperhatikan adalah sewaktu merebus pasta kering. Idealnya pasta direbus setengah atau tiga perempat matang, karena nantinya masih dipanggang lagi bersama saus. Saus bechamel atau saus susu dibuat teliti agar hasilnya licin dan halus.
Beri taburan tepung panir agar bagian permukaan pasta panggang menghasilkan rasa renyah yang enak. Varian sajian pasta panggang berikut ini bisa dipilih. Ada makaroni panggang berisi ayam asap dan keju. Ada makaroni isi daging sapi dan sayuran yang pedas. Atau lasagna saus tomat ala Bolognese. Hm ...

Lasagna

Bahan:
9 lembar lasagna kering
2 liter air
1 sdt minyak goreng

Saus pasta daging:
2 sdm margarin
8 siung bawang putih, cincang
1 buah bawang bombay, cincang
350 gram daging sapi cincang
140 gram pasta tomat
150 ml saus tomat
1 sdm oregano bubuk
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
4 buah tomat, buang isinya, potong dadu 100 ml air

Saus keju:
2 sdm margarin
50 gram tepung terigu
500 ml susu cair
150 gram keju cheddar
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
50 ml krim kental
Taburan:
2 sdm keju parmesan dan
25 gram keju cheddar, parut

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan minyak dan garam, rebus lasagna selama 12 menit, angkat, dan tiriskan.
2. Saus pasta daging: panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan daging sapi cincang, pasta tomat, saus tomat, oregano, basil, gula pasir, garam, merica bubuk dan tomat. Masak sebentar, tambahkan air dan masak hingga daging matang serta kuah menyusut, angkat.
3. Saus keju: panaskan margarin, masukkan tepung terigu, aduk-aduk, masukkan susu cair, garam dan merica. Setelah mengental, tambahkan keju cheddar, masak sebentar, angkat.
4. Penyelesaian: siapkan pinggan tahan panas ukuran: 26 cm x 16 cm x 5 cm, olesi dengan margarin. Letakkan kulit lasagna, tuangkan setengah bagian saus pasta daging, tuangkan sepertiga bagian saus keju, letakkan kulit lasagna, tuangkan saus daging dan sepertiga bagian saus keju, tutup kembali dengan kulit lasagna, tuangkan saus keju, taburi dengan keju parmesan dan keju cheddar.
5. Panggang dalam oven dengan temperatur 175 derajat Celsius selama 30 menit.
Untuk: 6 orang


Makaroni Keju Ayam Asap
Bahan:
250 gram makaroni rebus matang
1 daging dada ayam, rebus matang, suwir
100 gram ayam asap, iris
200 gram keju cheddar, parut

Saus:
500 ml susu cair
6 butir telur
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk

Taburan:
keju parmesan parut dan keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Siapkan pinggan tahan panas, olesi margarin. Panaskan oven dengan temperatur 180 derajat Celsius.
2. Tata makaroni dalam pinggan, tambahkan irisan ayam suwir dan keju cheddar parut.
3. Saus: campur susu cair, telur, garam dan merica bubuk, aduk rata. Tuangkan saus ke dalam pinggan, taburi keju parmesan parut dan keju cheddar parut.
4. Panggang selama 30 menit hingga matang, angkat. Sajikan hangat.
Untuk: 6 orang


Makaroni Pedas Panggang

Bahan:
250 gram makaroni, rebus matang
200 gram daging sapi cincang
2 sdm minyak goreng
1 buah bawang bombay, cincang
10 sdm saus cabai botolan manis
2 sdm madu, 2 sdm kecap manis
50 ml air
2 wortel, serut
12 batang buncis, iris serong
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
2 cabai merah besar, iris serong

Cara membuat:
1. Siapkan pinggan tahan panas, panaskan oven dengan temperatur 180 derajat Celsius.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan daging sapi cincang, saus cabai, madu, kecap manis, aduk rata. Tambahkan air, masukkan wortel, buncis, garam dan merica, masak hingga matang. Tambahkan irisan cabai merah, angkat.
3. Campur tumisan dengan makaroni, aduk rata. Tuangkan ke dalam pinggan tahan panas, panggang selama 20 menit, angkat. Sajikan hangat.
Untuk: 6 oran

RESEP PAI APEL

PAI APEL
Bahan resep:
100 gr tepung terigu
50 gr mentega atau margarin yang dingin dan keras
½ sdt garam halus
½ dl air dingin

Isi resep:
½ kg buah apel ( 2 bh )
75 gr kismis
50 gr gula pasir
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt kayu manis bubuk
1 bh kuning telur

Cara membuat resep:
Tepung terigu, mentega dan garam ditempatkan dalam satu kom adonan, lalu resep mentega dipotong – potong dengan mengunakan 2 bh pisau sampai halus dan tercampur rata dengan tepung.
Air dituangkan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mendapat adonan yang halus dan tidak lengket pada tangan.
Giling di atas meja yang ditaburi resep tepung terigu sampai lebar dan setebal ½ ruas jari.
Potong menurut bentuk cetakkan dan letakkan dalam cetakkan sampai menutupi dasar dan bagian pinggir cetakan.
Dari sisa adonan dipotong pula membentuk cetakan untuk menutup cetakan.
Cetakan yang sudah dialas dengan adonan diisi dengan campuran resep buah apel dan kismis.
Tutup dengan adonan sebagai penutup cetakan tadi.
Pinggir adonan ditekan – tekan dengan ibu jari atau garpu supaya tidak terbuka
Adonan sisa dibuat hiasan dan lekatkan dengan air pada pai itu.
Dioles dengan kuning telur dan pada beberapa tempat dibuat keratan – keratan dengan pisau atau ditusuk – tusuk dengan garpu supaya waktu dibakar udara dapat keluar dan adonan tidak pecah.
Bakar dalam oven selama 30 menit sampai matang dan kuning.
Keluarkan dari cetakkan dan hidangkan dalam piring ceper atau piring kaca yang telah dialasi dengan serbet kertas.
Buah apel dapat diganti dengan resep nenas, arbei atau buah – buah lain yang segar.

PAI AYAM

Resep Pai Ayam
PAI AYAM
Bahan resep:
100 gr tepung terigu
50 gr mentega atau margarin yang dingin dan keras
½ sdt garam halus
½ dl air dingin
Ragu ayam ( untuk isi )

Cara membuat resep:
Adonan dibuat seperti pada pai apel.
Potong resep adonan menurut cetakan dan letakan dalam cetakan sampai menutupi dasar dan pingir cetakan.
Dari sisa adonan dipotong – potong seperti pita – pita selebar 1 ½ ruas jari.
Cetakan yang sudah dialas dengan resep adonan diisi dengan argu ayam yang sudah dingin.
Pita – pita adonan disusun diatasnya dan dihias dengan sisa adonan yang dibuat bunga atau bintang yang dilekatkan dengan air pada pita – pita itu.
Oles dengan kuning telur dan bakar selama 30 menit dalam oven panas sampai matang.
Keluarkan dari cetakan dan hidangkan dalam piring ceper atau piring kaca yang telah dialasi serbet kertas.
Catatan, ragu ayam dapat diganti dengan ragu udang atau ragu daging

Kue keju bakar

Resep Kue Keju Bakar

KUE KEJU BAKAR


Bahan:
1. 4 bh Kuning telur ayam
2. 1 bh Putih telur ayam
3. 500 gr mentega
4. 2 00 gr Room Butter
5. 50 gr tepung Maizena
6. 250 gr Keju diparut halus
7. 100 gr Susu bubuk
8. 1 kg terigu

Cara Membuat :
Kocok Room Butter dan telur sampai kembang dan putih, masukan keju parut lalu aduk hingga rata. Kemudian campur menjadi satu terigu, susu bubuk dan tepung maizena aduk sampai rata. Setelah itu masukan ke adonan telur sedikit demi sedikit , setelah tercampur semua dengan rata , maka mulailah dicetak sesuai selera setelah itu panggang sampai matang.

Bika Ambon

Resep Membuat Bika Ambon Makin Lembut & Berserat

Yang namanya Bika Ambon, tampilan pori – porinya selalu lembut dan berserat banyak seperti sarang lebah. Nah, untuk membuat itu diperlukan trik tersendiri. Bagaimana caranya ?

Kepopuleran kue bika ambon sebagai jajanan tradisional khas kota Medan begitu terpatri. Meskipun embel Ambon, Anda jangan keliru jika bisa menjumpai kue bika Ambon ini di kota Ambon.

Konon kue ini ada karena adanya seorang Nyong Ambon yang tersesat di Medan karena perantauannya. Karena kehabisan uang untuk kembali ke tanah kelahirannya, Nyong Ambon berinisiatif untuk menyambung hidup dengan berjualan kue bika hasil kreasinya. Begitu kue bikanya laris dan terkenal, akhirnya Nyong Ambon bisa menyisihkan penghasilannya untuk ongkos pulang. Sebelum kembali ke Ambon, Si Nyong mewariskan resepnya pada seorang sahabatnya yang juga hobi masak. Hingga kini kreasi si Nyong Ambon telah di kenal dan menjadi kue andalan kota Medan.

Resep membuat bika Ambon memang gampang – gampang susah bila menginginkan hasil yang lembut dan berserat. Sebenarnya resep kue bika Ambon dibuat dari bahan yang mudah dan tidak memerlukan peralatan khusus. Hanya saja, anda harus memperhatikan ukuran teknik pembuatan dan banyak berlatih sehingga bisa mahir. Berikut tip dan trik yang bisa anda coba.

Perhatikan resep bahan dasar yang digunakan :
a. Sebagian resep kue bika Ambon dibuat dari bahan dasar tepung terigu berprotein sedang, lalu dikombinasikan dengan tepung ketan ataupun tepung tapioka. Pemilihan bahan dasar yang baik tentunya mempengaruhi kualitas kue ini. Usahakan tepung yang digunakan harus baru, bisa ditandai dari aromanya yang khas (tidak apek), jangan lupa memperhatikan tanggal kadaluarsa pada kemasan agar tetap terjamin. Sebelum digunakan sebaiknya tepung diayak terlebih dahulu untuk memisahkan benda asing dari tepung. Mengayak juga membuat tepung lebih mudah tercampur dengan bahan lain.

b. Resep bahan cair yang digunakan adalah santan. Pengunaan bahan ini sangat berpengaruh. Untuk Bika Ambon, gunakan selalu santan kanil atau kental yang direbus hingga berminyak. Selain membuat kue lebih harum dan lezat, resep santan kanil memperbaiki tekstur kue agar lebih lembab dan tidak kaku. Untuk menghasilkan santan yang baik, pilih kelapa yang tua. Agar warna santan putih bersih, kupas kulit kelapa sebelum di parut. Peras dengan air hangat agar santan lebih banyak keluar. Santan kanil diperoleh dari santan kental (perasan pertama) yang dimasak dengan api kecil dan diaduk terus hingga sedikit berminyak dan mengental.

c. Gula, fungsi utamanya untuk memberi rasa manis dan warna pada resep dasar. Pilih gula pasir yang butirannya halus dan berwarna putih bersih. Warna gula yang kekuning – kuningan bisa mempengaruhi warna kue.

d. Garam yang fungsinya untuk menambah rasa gurih, pilih garam halus karena mudah larut dan tercampur di dalam adonan. Jangan meletakkan garam berdekatan dengan ragi, karena ragi akan mati dan tidak bisa berfungsi sebagai pengembang.

e. Tidak bisa dipungkiri, resep kue bika Ambon memerlukan jumlah telur yang banyak. Fungsinya, memberikan volume dan juga meningkatkan rasa menjadi lebih gurih, dan bergizi. Pilih telur ayam yang baru, tidak retak dan tidak kotor, Jangan menuangkan telur lansung ke dalam adonan, lebih baik pecahkan satu per satu di wadah terpisah untuk menghindari telur yang ternyata bau busuk.

f. Pengembang, dengan penambahan resep bahan pengembang, bisa tercipta kue dengan tekstur dan cita rasa yang diinginkan. Bika Ambon memerlukan bahan pengembang ragi, fermifan atau ragi instan Penggunaan ragi yang terlalu banyak mengakibatkan adonan kue cepat mengembang, tetapi rasanya menjadi asam. Sebaliknya jika resep ragi terlalu sedikit menyebabkan adonan lebih lama mengembang dan terjadi kegagalan fermentasi.

g. Resep bahan pengharum & pewarna, untuk menambah aroma dan mempercantik penampilan kue. Gunakan selalu warna alami, namun untuk lebih praktis yang sering digunakan adalah yang sintesis, karena lebih stabil dan tahan lama. ***

Kue Kasstengels

Bahan resep:
Tepung terigu protein rendah 425 gram.
Tepung maizena 50 gram.
Margarin 300 gram.
Kuning telur 3 butir.
Keju cheddar 200 gram, parut.
Bumbu instan bubuk rasa ayam 1/2 sendok teh.

Olesan resep (campur rata):
Kuning telur 2 butir.
Susu cair 1 sendok teh.

Taburan resep:
Keju cheddar 50 gram, parut.

Cara pembuatan resep bahan:

1. Kocok margarin hingga lembut, lalu masukkan kuning telur sambil terus dikocok sebentar hingga tercampur rata.

2. Masukkan keju parut bersama bumbu instan, aduk rata.

3. Masukkan tepung terigu dan maizena, aduk hingga adonan tercampur rata.

4. Pipihkan resep adonan setebal 1 cm, lalu cetak dengan cetakan kaastengel dan letakkan diatas loyang yang telah dioles margarin. Lakukan hingga resep adonan habis.

5. Oleh permukaan kaastengel dengan bahan olesan, lalu taburi dengan keju parut diatasnya.

6. Panggang dalam oven suhu 170 derajat celcius selama 25 menit hinggga matang, angkat.

7. Sajikan atau simpan dalam stoples kedap udara.

Pizza Minie

Resep Pizza Mini
Sumber: IK

Bahan kulit
350 gram terigu cap Cakra
200 ml Air
1 bungkus ragi instan
1/4 sendok garam

Bahan isi
- Saus Tomat
- Toping sesuai selera (bisa daging giling yang ditumis dengan bawang bombay, bawang putih, tomat, saus tomat, atau daging asap, daging ayam giling, sosis dsb)
- Keju Mozarella

Cara

1. campur semua bahn kulit, uleni sampai kalis
2. Biarkan 15 menit sambil ditutup serbet bahas
3. Kempeskan, bagi 8 atau sesuai selera, bulatkan dan pipihkan membentuk lingkaran, tepinya agak ditinggikan
4. Oles saus tomat,
5. Taburi topping
6. Taburi keju mozarela yang dioles tipis.
7. Bakar sampai matang.
   

resep Steak

STEAK RIBS AND DELICIOUS

Steak pertama kali diperkenalkan oleh tentara Inggris di Perancis setelah perang Waterloo. Hidangan ini biasanya terbuat dari sekerat daging dengan berat 100 hingga 400 gr. Teknik pembuatanya bisa di panggang atau di goreng dengan sedikit lemak atau minyak.

Kini steak berkembang ke seantero jagad, termasuk Indonesia. Bahannya juga bervariasi dengan bumbu atau saus mengikuti selera masyarakat setempat. Jika Anda penikmat steak, sah saja jika mau memodifikasinya dengan bahan atau bumbu sesuai selera. Bagi para pemula, jangan berkecil hati, 10 resep steak lezat, praktis namun dengan penyajian yang menawan layaknya masakan hotel berbintang. Tentunya masih ditambah saus pelengkap penyempurna cita rasa yang istimewa.

Tips Mengolah Steak
Agar hasil steak maksimal, simak tips berikut:
1. Apapun dagingnya usahakan memotong dengan cara melawan urat agar daging tidak liat.

2. Jika steak disajikan dalam bentuk potongan besar, rendam dalam bumbu lebih lama agar bumbu meresap dan beri pengempuk daging (serbuk papain) agar tekstur daging tidak liat.

3. Pilih daging bagian terlunak seperti sirloin atau topside untuk hasil steak maksimal.

4. Jangan pernah memasak steak terlalu lama karena tekstur daging akan liat dan rasa manis khas daging menjadi hilang.

5. Layukan daging dalam freezer selama semalam agar tekstur daging lebih empuk.

6. Tingkat kematangan steak ada beberapa macam, seperti:
• Very Rare : untuk 225 gr daging dimasak 1 menit setiap sisinya. Pada tingkat ini, bagian luar daging berubah warna, sedangkan dalamnya masih mentah.
• Rare : untuk setiap 225 gr daging, dimasak 2 menit setiap sisinya. Warna permukaan merah muda, sedang dalamnya mentah dan berdarah.
• Medium: untuk 225 gr daging dimasak 3-4 menit setiap sisinya. Bagian luar berwarna kecoklatan, dalamnya merah muda hampir matang.
• Well done : untuk 225 gr daging dimasak 5 menit setiap sisinya. Daging matang, Untuk penggemar steak tingkat kematangan ini tidak desarankan sebab daging kehilangan gurihnya..

SIRLOIN STEAK ALA KENTUCKY
Untuk 2 porsi
Bahan:
500 gr daging sapi sirloin (pangkal paha)
30 gr paterseli cincang
4 siung bawang merah
½ sdm pasta tomat
¼ sdt tepung terigu
125 ml air/kaldu daging
2 sdm mentega
1 sdm red wine/kentucky
¼ sdt lada halus
½ sdt garam halus
Pelengkap:
100 gr bawang bombay goreng/onion ring
100 gr pure kentang
75 gr setup sayuran
Cara Membuat:
1. Potong daging menjadi tiga atau empat bagian. Rendam daging dalam larutan garam, daun paterseli, lada dan garam. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap.

2. Panaskan mentega pada grill pan. Masukan daging dan masak sampai daging matang. Angkat daging dari perapian, potong-potong.

3. Saus: Tumis bawang bombay pada wajan bekas menggoreng steak, masukkan tepung terigu, pasta tomat, lada dan garam. Setelah harum, tambahkan air/kaldu, masak sambil diaduk hingga saus mengental. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan kentucky/red whine.

4. Penyajian: Siapkan piring saji, atur daging, onion ring, pure kentang dan setup sayuran. Siram dengan saus dan sajikan segera.


CORDON BLEU STEAK SAUS VELOUTE DE POISSON
Untuk 2 porsi
Bahan:
500 gr dada ayam
4 lembar daging asap
4 lembar keju cheddar lembaran
75 gr tepung panir
60 gr tepung terigu
2 butir telur, kocok lepas
Perendam:
½ sdt lada halus
½ sdt garam halus
150 ml susu tawar cair
Pelengkap:
Kentang goreng
Setup asparagus
Veloute De Poisson Sauce:
½ sdm tepung terigu
½ sdm bawang bombay cincang
150 ml kaldu ikan/ayam
1 sdm mentega
1 sdt white wine
1 sdt air jeruk lemon
Cara Membuat:
1. Belah filet dada ayam (jangan sampai putus), tipiskan dengan pemukul daging, sisihkan.

2. Rendam dalam bahan perendam 30 menit hingga bumbu meresap.

3. Isi filet dengan daging asap dan keju lembaran. Lapisi filet dengan tepung terigu, telur dan tepung panir. Goreng dalam campuran minyak dan mentega sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat

4. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampai harum. Masukan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan kaldu ayam, lada dan garam. Masak sampai tekstur saus mengental, sesaat sebelum, diangkat tambahkan white wine dan air jeruk lemon.
5. Penyajian: Sajikan cordon bleu steak dengan kentang goreng, setup asparagus dan saus pelengkap.


STEAK SAUS TERIYAKI
Untuk 2 porsi
Bahan:
500 gr daging sirloin, potong dengan ketebalan 1½ cm
2 sdm mentega
½ sdt lada halus
garam secukupnya
1 sdm kecap asin
Saus teriyaki :
2 sdm kecap asin
1 sdm mirin
1 sdt gula pasir
1 sdm bawang putih cincang
½ sdt lada halus
60 ml kaldu daging
1 sdm minyak goreng
1 buah cabai merah, potong dadu kecil
1 buah cabai hijau, potong dadu kecil
Cara Membuat:
1. Bumbui daging dengan lada, garam dan kecap asin, diamkan 30 menit agar bumbu meresap.

2. Panaskan mentega dalam grill pan, panggang daging sambil dibalik-balik sampai matang. Angkat.

3. Saus Teriyaki: panaskan mentega, tumis bawang putih sampai harum. Masukan kaldu dan bumbu-bumbu lain. Masak sampai mendidih, angkat dan sajikan sebagai pelengkap steak.

Ayam Kampus

Ayam Kampus
Resep kiriman Trisna Rinaldi

Bahan:

• Bawang Putih
• Jahe
• Merica
• Garam
• Ketumbar
• Daun salam
• Daun jeruk
• Sereh
• Laos
• Mentega
• Vetsin
• Air kelapa

Cara Membuat:

Mudah saja... rebuslah semua bahan di atas dengan ayam sampai matang... terus goreng ayam tersebut dalam campuran air, minyak dan mentega.

Omelet daging

Omelet Daging

Bahan-bahan :

• 2 butir telur
• 3 sdm susu evaporated
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 sdm keju mozarella dipotong dadu kecil
• 1 sdm daging asap dipotong kotak kecil-kecil
• 1 sdm jamur merang dipotong kotak-kotak kecil
• 1 sdm bombai dicincang
• 1 sdm daun bawang

Cara Membuat:

• Kocok telur dengan susu,garam, lada hingga tercampur rata, masukkan semua bahan, aduk sampai rata.
• Dadar telur hingga 3/4 matang, lipat dadaran, teruskan memasak hingga omelet benar-benar matang.

Ayam goreng mentega

Ayam Goreng Mentega

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam potong kecil-kecil (35 bagian)
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm saos Inggris
• 2 sdm Ang chiu (arak Cina)
• 10 buah lokio dibelah 2 bagian
• 7 sdm kecap manis
• 3 buah jeruk limau dibelah 2 bagian
• 3 sdm mentega
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 buah bawang bombai dirajang
• 4 siung bawang putih dicincang
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

• Lumuri ayam dengan satu sendok makan kecap asin, satu sendok teh garam, satu sendok makan kecap inggris, diamkan selama 15 menit.
• Goreng ayam hingga kecoklatan, sisihkan.
• Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan mentega hingga harum.
• Campur jadi satu, saos inggris,kecap manis, kecap asin dan angchiu.
• Tuangkan campuran saos ke dalam tumisan bawang, masukkan lokio, ayam, air jeruk limau beserta kulit jeruk limau dan lada.
• Teruskan menumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam, sajikan

Kue Serabi

Bahan:

• 175 gr tepung beras.
• 75 gr tepung kanji.
• 25 gr tepung terigu.
• 2 sdt garam.
• 2 sdm gula pasir.
• 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa.
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 sdm air suji yang dibuat dari 15 lb daun suji dan 2 lb daun pandan lalu ditumbuk dan diperas dengan 100 ml air. (kemudian campur dengan santan encer).

Biang:

• 25 gr tepung terigu
• 1/4 sdt soda kue
• 50 ml air

Bahan saus:

• 500 ml santan dari i butir kelapa
• 175 gr gula merah, diiris tipis
• 2 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 2 lb daun pandan

Cara membuat:

1. Aduk bahan biang, lalu diamkan 15 menit. Sementara itu aduk tepung beras, tepung kanji, dan tepung terigu, tambahkan garam, gula, lalu masukkan santan encer sambil diuleni selama 30 menit.
2. Masukkan biang lalu uleni lagi sambil dikeprok-keprok. Tuang santan sampai habis. Terakhir masukkan santan kental.
3. Panaskan cetakan pofferces/cetakan serabi. Isi dengan ampas kelapa agar tidak lengket. Setelah panasnya rata, tuang adonan , lalu masak sampai matang.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih sambil diaduk lalu saring. Sajikan serabi dengan saus.

• Untuk 20 buah.

Tips :

1. Pilih soda kue yang masih baik kualitasnya agar kue mengembang sempurna.
2. Cetakan diisi dengan kelapa parut /ampas kelapa dan dibiarkan agak lama supaya kelapa tidak menempel.
3. Pukul-pukul serabi dengan kuat selama 15 menit.